Zutaten
1 Handvoll Wiesenkerbel
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Liter Rapsöl oder Olivenöl
Zubereitung
Den getrockneten Kerbel mit der Zitronenschale und dem Olivenöl in eine Flasche oder in ein Bügelglas beben und 8 - 10 Tage ziehen lassen. Anschliessend abseihen und kühl aufbewahren. Innerhalb eines Monats aufbrauchen.
aus: Liebes Land Juni 2016
Bodensee - Kräutercrème
Zutaten
8 Scheiben Zwieback
1-2 Knoblauchzehen
20 Blätter Giersch (Baumtropf, Geissfuss)
einige Blätter Knoblauchsrauke (Knoblauchhederich), Löwenzahn, Spitzwegerich
3 Stängel Petersilie (frisch)
1-2 geraffelte Rüebli
2 EL weisser Balsamico - Essig
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig
Zubereitung
Den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern. Den Giersch und die anderen Kräuter waschen und grob hacken. Im Mixer mit 3 EL Wasser zerkleinern, Rüebli, Essig sowie das Öl portionsweise zugeben. Den Quark unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Mit Gänseblümchenblütenköpfchen garniert anrichten.
aus: Liebes Land Juni 2016
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8 Scheiben Zwieback
1-2 Knoblauchzehen
20 Blätter Giersch (Baumtropf, Geissfuss)
einige Blätter Knoblauchsrauke (Knoblauchhederich), Löwenzahn, Spitzwegerich
3 Stängel Petersilie (frisch)
1-2 geraffelte Rüebli
2 EL weisser Balsamico - Essig
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig
Zubereitung
Den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern. Den Giersch und die anderen Kräuter waschen und grob hacken. Im Mixer mit 3 EL Wasser zerkleinern, Rüebli, Essig sowie das Öl portionsweise zugeben. Den Quark unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Mit Gänseblümchenblütenköpfchen garniert anrichten.
aus: Liebes Land Juni 2016
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Lindenblätter gefüllt mit Schafskäse-Couscous
(aus:
Claudia Seifert, Sabine Hans – FRISCHE FRÜHLINGSKÜCHE)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Schafgarbe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
30 junge Lindenblätter, fein gehackt
16 grosse Lindenblätter
150 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Schafgarbe darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Couscous hinzufügen und 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Dann den Schafskäse, die Pinienkerne und die gehackten Lindenblätter dazugeben. Die Füllung auf die grossen Lindenblätter verteilen und gut einrollen.
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3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Schafgarbe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
60 g Schafskäse, fein gehackt
30 g Pinienkerne, geröstet und gehackt30 junge Lindenblätter, fein gehackt
16 grosse Lindenblätter
150 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Schafgarbe darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Couscous hinzufügen und 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Dann den Schafskäse, die Pinienkerne und die gehackten Lindenblätter dazugeben. Die Füllung auf die grossen Lindenblätter verteilen und gut einrollen.
Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, dem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Röllchen anrichten, mit etwas Olivenöl (1
EL) beträufeln und mit dem Joghurt servieren.w4f
Wilder Aperitif
z.B. mit Taubnesselblättern, Apfelsaft und
Birnel
70 g weisse Taubnessel, Blätter und Stängel,
ganz fein schneiden
200 ml Süssmost
zusammen im Mixer zu einer grünen Masse mixen.
Durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen.
1-2 EL Birnel
Dazugeben und gut mischen.
Mit diesem Basissaft kann man verschiedene
erfrischende und stimulierende Getränke mischen, zum Beispiel:
- pur
- mit
Zitronensaft
- mit
Joghurt
Holunderblüten-Apfelkuchen
(aus: Meret Bissegger – MEINE WILDE
PFLANZENKÜCHE)
Teig:
240 g Mehl, frisch gemahlen
120 g Butter
3 EL Vollrohrzucker
2 TL Zimt
1 Prise Salz
Belag:
100 g Mandeln, gemahlen
2-3 Äpfel, klein geschnitten
4-6 Handvoll
Holunderblüten, abgezupft
Guss:
3 Eier
4 EL Birnel
2 EL Quark
4 dl Rahm
Für den Teig
alle Zutaten zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Kühlstellen und
danach den Teig auswallen und in ein Kuchenblech legen. Den Teigboden mit den
Mandeln, Äpfeln und den Holunderblüten belegen und den Guss (alle Zutaten gut miteinander verquirlen)
darüber giessen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C rund 40 Minuten
backen. Auskühlen lassen und geniessen.
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Giersch-Salat mit Kartoffeln
(aus:
Meret Bissegger – MEINE WILDE PFLAZENKÜCHE)
3-4 gekochte
Kartoffeln, fein gescheibelt
2 Handvoll Gierschblätter
mit Stängel, im Dampf gegart, geschnitten
Sauce:
1 TL Salz
1-2 EL weisser
Balsamicoessig
1 EL grober
Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Haselnussöl
1 EL Zitronenöl
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Spitzwegerich – Smoothie (mit garantiert sauberen Blättern)
400
g reife Ananas, 1 Handvoll Spitzwegerich (10 g), 1 kleine Handvoll
Schafgarbenblätter (10 g), 8 mittelgroße Blätter Löwenzahn, ¼ Avocado, Saft von ½ Zitrone, ev. 1 EL
roher Agavendicksaft oder 1 Banane, 300 ml Wasser.
Ananas
schälen, das Fruchtfleisch würfeln, 4 Ananaswürfel beiseitelegen. Kräuter
abbrausen, trocken schütteln und zerkleinern.
Avocado halbieren und das
Fruchtfleisch herauslöffeln.
Zuerst das Obst, dann die Wildkräuter und zuletzt
Zitronen- und Agavendicksaft in den Mixer geben.
www.naturikon.ch
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