Wiesenkerbelöl

Zutaten
1 Handvoll Wiesenkerbel
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Liter Rapsöl oder Olivenöl

Zubereitung
Den getrockneten Kerbel mit der Zitronenschale und dem Olivenöl in eine Flasche oder in ein Bügelglas beben und 8 - 10 Tage ziehen lassen. Anschliessend abseihen und kühl aufbewahren. Innerhalb eines Monats aufbrauchen.

aus: Liebes Land Juni 2016

Bodensee - Kräutercrème

Zutaten
8 Scheiben Zwieback
1-2 Knoblauchzehen
20 Blätter Giersch (Baumtropf, Geissfuss)
einige Blätter Knoblauchsrauke (Knoblauchhederich), Löwenzahn, Spitzwegerich
3 Stängel Petersilie (frisch)
1-2 geraffelte Rüebli
2 EL weisser Balsamico - Essig
125 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig

Zubereitung
Den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern. Den Giersch und die anderen Kräuter waschen und grob hacken. Im Mixer mit 3 EL Wasser zerkleinern, Rüebli, Essig sowie das Öl  portionsweise zugeben. Den Quark unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Mit Gänseblümchenblütenköpfchen garniert anrichten.

aus: Liebes Land Juni 2016
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Lindenblätter gefüllt mit Schafskäse-Couscous

(aus: Claudia Seifert, Sabine Hans – FRISCHE FRÜHLINGSKÜCHE)

3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Schafgarbe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft

60 g Schafskäse, fein gehackt
30 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
30 junge Lindenblätter, fein gehackt
16 grosse Lindenblätter

150 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Schafgarbe darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Couscous hinzufügen und 10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Dann den Schafskäse, die Pinienkerne und die gehackten Lindenblätter dazugeben. Die Füllung auf die grossen Lindenblätter verteilen und gut einrollen.

Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Röllchen anrichten, mit etwas Olivenöl (1 EL) beträufeln und mit dem Joghurt servieren.

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Wilder Aperitif

 z.B. mit Taubnesselblättern, Apfelsaft und Birnel


70 g weisse Taubnessel, Blätter und Stängel, ganz fein schneiden
200 ml Süssmost

zusammen im Mixer zu einer grünen Masse mixen. Durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen.

1-2 EL Birnel
Dazugeben und gut mischen.

Mit diesem Basissaft kann man verschiedene erfrischende und stimulierende Getränke mischen, zum Beispiel:


-  pur
-  mit Zitronensaft
-  mit Joghurt

-  mit Weisswein oder Prosecco

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Holunderblüten-Apfelkuchen

(aus: Meret Bissegger – MEINE WILDE PFLANZENKÜCHE)

Teig:
240 g               Mehl, frisch gemahlen
120 g               Butter
3 EL                Vollrohrzucker
2 TL                Zimt
1 Prise             Salz
Belag:
100 g               Mandeln, gemahlen
2-3                  Äpfel, klein geschnitten
4-6 Handvoll   Holunderblüten, abgezupft

Guss:
3          Eier
4 EL     Birnel
2 EL     Quark
4 dl      Rahm

Für den Teig alle Zutaten zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Kühlstellen und danach den Teig auswallen und in ein Kuchenblech legen. Den Teigboden mit den Mandeln, Äpfeln und den Holunderblüten belegen und den Guss  (alle Zutaten gut miteinander verquirlen) darüber giessen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C rund 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und geniessen.

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Giersch-Salat mit Kartoffeln


(aus: Meret Bissegger – MEINE WILDE PFLAZENKÜCHE)


3-4                  gekochte Kartoffeln, fein gescheibelt
2 Handvoll      Gierschblätter mit Stängel, im Dampf gegart, geschnitten

Sauce:
1 TL     Salz
1-2 EL  weisser Balsamicoessig
1 EL     grober Senf
2 EL     Olivenöl
1 EL     Haselnussöl
1 EL     Zitronenöl

Für die Salatsauce alle Zutaten gut verrühren und die Kartoffeln und den Giersch darunter rühren.

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Spitzwegerich – Smoothie (mit garantiert sauberen Blättern)


400 g reife Ananas, 1 Handvoll Spitzwegerich (10g), 1 kleine Handvoll Schafgarbenblätter (10g), 8 mittelgroße Blätter Löwenzahn, ¼ Avocado, Saft von ½ Zitrone, ev. 1 EL roher Agavendicksaft oder 1 Banane, 300 ml Wasser.



Ananas schälen, das Fruchtfleisch würfeln, 4 Ananaswürfel beiseitelegen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zerkleinern.

Avocado halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln.

Zuerst das Obst, dann die Wildkräuter und zuletzt Zitronen- und Agavendicksaft in den Mixer geben.

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